Вы недостаточно разогреваете сковороду. Сковорода должна быть очень горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить.

Вы жарите слишком долго. Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте.

Вы слишком часто ее трогаете. Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой.

Вы неправильно размораживаете. Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий.

Вы пересаливаете маринад. Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи.

Вы кладете в сковороду слишком много рыбы. Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться.

Вы не осматриваете рыбу перед покупкой. Начните с глаз. Здоровая свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни.

Вы снимаете кожу перед жаркой. После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку.

Вы не умеете сдаваться. Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего дедушки, а про вкус и говорить не приходится, но вы по-прежнему машете лопаточкой в полном гари воздухе, пытаясь как-то спасти положение.