чеснок – 5 зубчиков

5–6 горошин душистого перца

корень и зелень петрушки

зеленая фасоль

1 крупный помидор

1 небольшой болгарский перец

баклажан – 1 шт

180 г томатной пасты

2 л мясного бульона

крупный картофель

2 средние моркови

луковицы небольшие

масло растительное – 3 ст.л.

300 г капусты

1 крупная свекла

2–3 лавровых листа

150 г шпика

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить еще 2 мин. Добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин. Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны.

Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.