500 г «Бородинского» хлеба

5 литров горячей воды

300 г сахара

15-18 г свежих дрожжей

Черный хлеб шинкуем небольшими кусочками, которые подсушиваем в духовке до нужного цвета. Степень зажарки сухариков регулирует горчинку и оттенок кваса. Золотистый хлеб – оптимальный вариант. Готовые сухарики складываем в большую кастрюлю, наливаем три литра кипятка и под крышкой оставляем, пока не остынет вода. Жидкость через 2-3 слоя марли сливаем в банку или миску.

А сухарики опять заливаем кипятком, теперь уже 2-мя литрами и настаиваем 1,5 часа. Опять пропускаем через слои марли. Обе полностью остывшие жидкости соединяем в одной объемной банке. Добавляем свежие дрожжи, засыпаем сахар, палочкой перемешиваем. Горлышко обматываем марлей, накрываем пластиковой крышкой, но не захлопываем ее. Оставляем квас для брожения в теплом месте на всю ночь. Утром его уже можно разлить по емкостям поменьше, держать надо в холодильнике. Не позволять квасу стоять в тепле дольше, иначе он перебродит и получится бражка.