Картофель - 500 г

Масло сливочное - 150 г

Яйца крупные (разделенные на белки и желтки) - 4 шт.

Сахар - 150 г

Лимонная цедра - 1 ст. л.

Мука - 30 г

Мускатный орех молотый - 1 ч. л.

Миндальный экстракт - 0,5 ч. л.

Изюм - 135 г

Кедровые орешки - 60 г

Сахарная пудра для присыпки - 50 г

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде до мягкого состояния. Затем осушить картофель и почистить. Положить картофель в миску, размять до пюреобразного состояния, добавить муку, перемешать. Оставить остывать на 15 минут. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Смазать маслом жаропрочную круглую форму диаметром 23 см. Застелить форму пергаментом. В другой миске взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать на средней скорости, постепенно ввести яичные желтки, хорошо взбивая после каждого. Продолжая взбивать масляную смесь на слабой скорости, постепенно ввести картофельную массу, лимонную цедру, мускатный орех и миндальный экстракт. Добавить изюм и орехи.

В отдельной миске на сильной скорости взбить яичные белки до пышного состояния. Постепенно, с помощью лопатки, ввести белки в тесто. Выложить тесто в подготовленную форму и поместить в разогретую духовку. Выпекать картофельный пирог 35-45 минут, до чистой деревянной палочки. Готовый пирог достать из духовки, дать остыть в течение 15 минут. Затем достать картофельный пирог из формы и удалить пергамент. Посыпать картофельный пирог сахарной пудрой.