Сельдь свежая или свежемороженая - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 3 ст. л.

Мука пшеничная - 25 г

Соль - по вкусу

Масло подсолнечное - 250 мл

Свежую сельдь разрежьте по брюшку, удалите внутренности и голову. Промойте тушку рыбы под струёй холодной проточной воды, просушите бумажным полотенцем внутри и снаружи. Отделите филе сельди от кожи и костей. Разрежьте филе на небольшие кусочки толщиной с палец. Посолите рыбу. Теперь приготовьте кляр. В миске смешайте яичный желток, молоко, муку. Перемешайте вилкой до получения однородного жидкого теста, которое должно иметь консистенцию теста для оладий.

В другой миске взбейте миксером яичный белок со щепоткой соли до крепких пиков. Вмешайте частями взбитый яичный белок в желтковое тесто. В сотейнике или кастрюльке хорошо разогрейте большое количество подсолнечного масла. Кусочки сельди (по 4-5 шт.) окунайте в кляр и сразу же опускайте в разогретое масло. Рыбу в кляре жарьте во фритюре на среднем огне, часто переворачивая, до румяного цвета теста. Готовую жареную рыбу выкладывайте на тарелку с салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло. Таким образом обжарьте все кусочки сельди во фритюре. Молоки или икру тоже можно пожарить в кляре. Жареную сельдь в кляре подавайте к столу в тёплом или горячем виде.