1 большая курица весом 1,5–1,8 кг

3–4 апельсина

3–4 веточки розмарина

Для ароматного масла

120 г сливочного масла 82,5%

½ веточки розмарина

2 зубчика чеснока

0,25 ч. л. розового перца горошком

соль, свежемолотый черный перец

Чтобы заранее приготовить ароматное масло, пачку сливочного масла надо оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Снимите листочки розмарина с веточек и измельчите. Затем еще раз порубите листочки вместе с чесноком. Растолките розовый перец в ступке. Смешайте все подготовленные ингредиенты со сливочным маслом, приправьте солью и черным перцем. Расстелите перед собой кусок сложенной вдвое пищевой пленки размером 40х20 см. По ближнему к вам длинному краю выложите масло в виде колбаски и заверните его в пленку. Закрутите края и прокатайте масло по рабочей поверхности, чтобы колбаску получилась ровной. Положите в морозильник минимум на 3 ч (и до 3 месяцев). Разогрейте духовку до 200 °С. У курицы удалите лишний видимый жир вокруг гузки и шеи. Натрите курицу снаружи и изнутри солью и перцем.

Аккуратно отделите кожу курицы на грудке и ножках от мякоти. Для этого приподнимите край кожи и начните отделять его мягкими движениями, просовывая пальцы между кожей и мясом – осторожно, чтобы не порвать кожу. Выньте замороженное ароматное масло из пленки и нарежьте острым ножом тонкими кружками (2 мм). Просуньте кружки масла курице под кожу, закрыв почти все пространство грудки и часть – ножек. Свяжите курице ножки, крылья заправьте “под мышки”. Нарежьте апельсины на четвертинки и выложите в форму для запекания мякотью вверх. На них уложите розмарин, на розмарин – курицу грудкой вверх. Поставьте форму в нижнюю часть духовки. Через 20 мин. уменьшите температуру духовки до 140 °С, переверните курицу грудкой вверх и запекайте до полной готовности (70 °С по мясному термометру в самом толстом месте ножки, не касаясь кости), примерно 1 ч. Готовую курицу выложите на блюдо, вокруг уложите запеченные апельсины. Накройте неплотно листом фольги, оставьте на 10 мин. После чего подавайте на праздничный стол и разделывайте.