Кефир - 250 г

Мука - 200 г

Яйца - 2 шт.

Изюм - 200 г

Разрыхлитель - 10 г

Ванилин - на кончике ножа

Сметана (для смазывания) - 300 г

Сахар (для посыпания) - 4 ч. ложки

Масло растительное (для жарки) - 2 ст. ложки

Изюм промываем в горячей воде и обсушиваем бумажным полотенцем. В глубокой миске соединяем яйца, кефир и ванилин. Хорошо взбиваем венчиком. Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Перемешиваем до однородности. Добавляем изюм. Снова перемешиваем. Тесто должно получиться достаточно густым. В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Выкладываем часть теста на сковороду, формируя блинчик. Диаметр мей сковороды - 24 см, поэтому я разделила тесто на две части.

Убавляем огонь до минимума и жарим блин примерно 3-5 минут. Как только сверху блинчика не будет жидкого теста, а основа станет румяной - пора переворачивать. Переворачиваем блин и жарим ещё примерно 2-3 минуты, до лёгкой румяности. Готовый пышный блин выкладываем на тарелку. Сразу смазываем блин половиной сметаны и посыпаем 2 ч. ложками сахара (или по своему вкусу). Аналогично первому блинчику жарим второй. Кладём второй блин на первый, смазываем оставшейся сметаной, посыпаем сахаром и подаём к столу.