300 г кускуса

300 г сыра (фета, адыгейский)

300 г натурального густого йогурта

2 сладких перца

2 средних цукини

2 средние морковки

4 средних помидора

1 зубчик чеснока

5 веточек петрушки

5 перьев зеленого лука

500 мл овощного бульона или воды

1/4 ч. л. молотого кориандра

1/4 ч. л. молотой зиры

1/4 ч. л. сушеных хлопьев чили

1/4 ч. л. молотой корицы

2 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Такими же кубиками нарежьте цукини и помидоры. Очистите чеснок и измельчите. Очистите морковь и нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте по отдельности белую и зеленую части зеленого лука. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте белую часть зеленого лука, перец, цукини, помидоры и морковь и жарьте 5–8 мин. Добавьте чеснок и все специи, посолите, поперчите и жарьте еще 1 мин.

Залейте овощи кипящим бульоном или водой, доведите до кипения и варите 5 мин. Всыпьте кускус, снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5–8 мин. Раскрошите сыр на небольшие кусочки. Мелко нарежьте петрушку. Для соуса смешайте йогурт с зеленым луком,­ посолите и поперчите. Добавьте к кускусу петрушку и аккуратно перемешайте. Разложите кускус с овощами по тарелкам, посыпьте сыром и подавайте с йогуртовым соусом.