800 г свиного окорока

250 г твердого сыра

100 г сметаны

5–6 средних помидоров

3 зубчика чеснока

5–6 веточек петрушки

оливковое масло

соль

свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте оливковым маслом большую форму для запекания. Свинину нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см. Положите куски свинины на рабочую поверхность, прикройте пищевой пленкой или пергаментом и отбейте до толщины 7–8 мм. Посолите и поперчите со всех сторон. Переложите мясо в форму, оно должно уместиться в один слой.

Зубчики чеснока раздавите лезвием ножа и очистите от шелухи. Мелко порубите чеснок. Отделите листья петрушки от стеблей (они не понадобятся) и мелко нарежьте. Натрите сыр на крупной терке. Треть сыра отложите, он понадобится позже. Смешайте большую часть сыра со сметаной, чесноком и петрушкой, немного посолите и поперчите. Выложите по ложке сырной смеси на мясо и разровняйте поверхность.­ Нарежьте помидоры тонкими кружками и выложите внахлест на мясо. Немного посолите и поперчите. Посыпьте помидоры оставшимся тертым сыром. Поставьте форму в духовку и запекайте 45 мин., до готовности. Сыр должен расплавиться и зазолотиться. Подавайте блюдо в той же форме, в которой оно запекалось.