молоко – 1,25 стакана

соль – 0,5 ч. л.

яйца (только желтки) – 1 шт., для смазывания

дрожжи свежие – 30 г

сахар – 2 ст. л.

кардамон молотый – 1 ч. л.

масло сливочное – 4 ст. л.

мука – 3 стакана

Для начинки:

сметана – 2 ст. л.

цедра лимона тертая

яйца (только желтки) – 4 шт.

творог – 500 г

сахар – 3 ст. л.

джем абрикосовый – 5 ст. л.

масло сливочное – 2 ст. л.

мука – 1 ст. л.

Приготовить дрожжевое тесто для ватрушек. Молоко налить в кастрюлю, нагреть до 30 °С, добавить дрожжи, соль, сахар и просеянную муку. Замесить однородное, без комков, тесто. Добавить размягченное сливочное масло и кардамон. Еще раз перемешать. Посуду с дрожжевым тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для брожения на 4 часа. 2 раза обмять. Приготовить начинку для ватрушек. Желтки взбить с сахаром. Творог тщательно растереть, сливочное масло размягчить. Творог соединить со сметаной, маслом, цедрой лимона, мукой и взбитыми с сахаром желтками, все перемешать.

Нагреть духовку до 180 °С. Готовое дрожжевое тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка вымесить и сформовать из него круглые булочки диаметром 10 см. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить на него дрожжевые булочки на расстоянии 4 см друг от друга. Оставить для расстойки на 15 мин. В каждой булочке сделать пестиком углубление. Заполнить углубления творожной начинкой. Смазать ватрушки желтком и выпекать 15 мин. Подавать, смазав начинку абрикосовым джемом.