4 больших крепких помидора

4 яйца

1 ст. л. тертого пармезана

6–8 листьев салата ромен или 30 г руколы

1 зубчик чеснока

маленький пучок петрушки

100 мл оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

Приготовьте соус песто. Нарвите листья салата ромен небольшими кусочками. Очистите чеснок. Нарежьте петрушку. Положите ромен, чеснок, петрушку, пармезан, соль, перец и оливковое масло в чашу блендера и измельчите.

Разогрейте духовку до 180°С. Срежьте верх у помидоров. При помощи чайной ложки аккуратно выньте мякоть и семена. Выложите помидоры в форму, застеленную бумагой для выпечки. В каждый помидор положите песто. Разбейте яйцо в маленькую мисочку и аккуратно перелейте в помидор. Посолите и поперчите. Наполните оставшиеся помидоры. Поставьте форму в духовку и запекайте 20–25 мин., пока яйцо не схватится. Подавайте блюдо горячим.