2 кг кабачков

100 г соли

15–20 кубиков льда

красные сладкие перцы

чеснок – 3 зубчика

лук репчатый – 1 луковица

Для маринада:

сахар – 200 г

1,5 ст. л. сухого эстрагона

уксус 3% – 250 г

щепотка шафрана

1,5 ст. л. сухой горчицы

Кабачки и перцы вымыть, обсушить. Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см. Перцы очистить от сердцевины, нарезать кольцами. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить, измельчить.

Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 ч. Через 3 часа слить из миски воду. Овощи уложить слоями в стерилизованную банку. Соединить в сотейнике уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи. Банку закрыть, дать остыть, затем переставить в прохладное место.