яйца 8 шт.

репчатый лук 1 шт.

цукини 0.5 шт.

сыр 100 г

петрушка 1 пучок

чеснок (зубчики) 2 шт.

свежемолотый чёрный перец по вкусу

соль по вкусу

оливковое масло 2 ст.л.

Если цукини маленькие, то возьмите 1 шт. У меня был длинный, я взяла половинку. Цукини вымыть, обсушить и нарезать вдоль очень тонкими пластинками. Пластины цукини выкладывать порциями на тарелку и ставить в микроволновку на полную мощность от 1 мин до 1,5. Они должны размягчиться и легко сворачиваться в рулетик. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке. Половину сыра соединить с половиной нарезанной петрушки, добавить натёртый чеснок и перемешать. Это будет начинка для цукини. На край каждой остывшей пластинки цукини выкладывать по 1 ч. л. (или меньше) сырной начинки и сворачивать в рулетики.

Рулетики из широких пластин разрезать поперёк пополам. Рулетики из узких пластин оставить такими, как есть. Луковицу почистить, вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить оливковое масло, выложить лук и обжаривать, помешивая, до лёгкого румянца несколько минут. В чашку разбить яйца, добавить петрушку, половину оставшегося сыра, соль, перец. Массу взбить венчиком или вилкой. В сковороду к обжаренному луку выложить рулетики цукини зелёной каёмкой вверх. Осторожно вылить в сковороду яичную массу. Проследить, чтобы она равномерно распределилась по всей сковороде. Посыпать омлетную массу оставшимся сыром. Подождать, когда немного схватится низ фриттаты. Затем поставить в духовку, разогретую до 180°C на 15 мин. Аккуратно выложить готовую фриттату на блюдо, разрезать на порции. Подавать со свежими помидорами и зеленью. Приятного аппетита!