каштаны очищенные 250 г

масло сливочное 190 г

шоколад черный горький 200 г

молоко 125 г

сливки 20% 125 г

яйца куриные 4 шт.

сахар 80 г

В небольшой кастрюльке смешать молоко и сливки, добавить очищенные каштаны и довести почти до кипения. Снять кастрюльку с огня, пюрировать молочно-каштановую массу блендером. В отдельную миску сложить шоколад и масло, растопить на водяной бане или в микроволновке, перемешать до однородности. Белки отделить от желтков. Белки взбить до пены, затем частями всыпать 3 ст. л. сахара, взбить до устойчивых глянцевых пиков. Желтки с оставшимся сахаром взбивать в течение 10 минут до пышности и кремовой консистенции. Тут удобно воспользоваться планетарным или стационарным миксером, но можно и вручную. Желтковая масса должна побелеть и значительно увеличиться в объеме. Добавить ко взбитым желтками частями каштаново-молочную массу, затем таким же образом шоколадную массу, при этом непрерывно взбивая на средней скорости миксера.

В полученную массу аккуратно подмешиваем лопаточкой взбитые белки. Выложить тесто в форму (у меня диаметром 20 см), выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170°С 25–35 минут. Поверхность пирога должна слегка потрескаться, схватиться корочкой по краям, но внутри слегка подрагивать. Обязательно надо дать пирогу остыть в форме хотя бы 20–30 минут и только потом снять бортики, иначе пирог может поплыть. Чем дольше стоит пирог, тем плотнее он становится. Подавать к чашечке чая или кофе с любовью. Посмотрите, как сильно поменялась текстура каштанового брауни на следующий день. Шоколадный вкус становится более насыщенный, по вкусу становится как трюфельный торт. Оба варианта очень хороши.