растительное масло для жарки

Для начинки:

картофель 1 кг

куриная печень 400 г

лук 2 шт.

растительное масло 2 ст.л.

чёрный молотый перец по вкусу

соль по вкусу

Для теста:

кефир 1 стакан

яйца 2 шт.

мука 1.5 - 2 стакана

сахар 1 ч.л.

сода 1 ч.л.

соль 1 щепотка

растительное масло 2 ст.л.

Картофель почистить, вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Куриную печень сварить до готовности. Вынуть печень из бульона, остудить и измельчить в мясорубке или процессоре. Лук почистить, мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. С картофеля слить воду, размять в пюре. Добавить измельчённую печёнку и жареный лук, перемешать. По вкусу посолить, поперчить, перемешать. Остудить начинку до комнатной температуры. Для теста соединить яйца с сахаром и солью, взбить. В кефире погасить соду, соединить с яичной массой, перемешать до однородности. Влить растительное масло, перемешать. Порциями добавить муку и замесить мягкое тесто. Тесто должно быть и не сильно забито мукой, и не слишком жидкое.

Муки может потребоваться больше или меньше. Я указала примерное количество. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 0.5 часа при комнатной температуре. От теста отделить кусочек, скатать в колбаску на подпылённом мукой столе. Разрезать колбаску на одинаковые кусочки, раскатать в кружки. На каждый кружок выложить начинку. Мама всегда тонко раскатывала заготовки для пирожков и клала много начинки. И я тоже так делаю. Слепить пирожки. У меня вышло 28 штук. Обжарить пирожки с двух сторон до румяности на хорошо разогретом растительном масле. Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце. Подать к столу тёплые пирожки. Они вкусны не только с чаем, молоком, кефиром, но также и с соленьями, например, с солёным огурчиком или квашеной капустой. Приятного аппетита!