В исследовании китайских ученых утверждается, что вареные яйца, яичница или омлет представляют собой угрозу для здоровья, а употребление большего количества их увеличивает риск смерти. Исследователи обнаружили, что употребление всего лишь половины целого яйца, включающей желток и белок, увеличивает вероятность смерти на семь процентов. Риск смерти увеличивается еще на семь процентов на каждую половину яйца сверх этого, поэтому человек, съедающий одно яйцо в день, имеет на 14 процентов больше шансов умереть, чем тот, кто избегает этой пищи.

Китайские ученые, проводившие исследование, считают, что всему виной высокий уровень жира и холестерина в яйцах. Они предупредили, что людям следует использовать только белки или перейти на более здоровые заменители яиц, которые снижают риск смерти. Замена половины целого яйца эквивалентным количеством орехов или бобовых снижает, согласно этим утверждениям, уровень смертности до трети. Аналогичный эффект показали птица, блюда или молочные продукты. В период с 1995 по 1996 год исследователи опросили более полумиллиона американцев и наблюдали за ними в течение 16 лет. Данные этого исследования, опубликованные в PLOS ONE, показывают, что 129328 человек, заполнивших первоначальную форму, умерли.

Один из авторов исследования профессор Юй Чжан из Чжэцзянского университета рассказывает: «В этом исследовании потребление яиц и холестерина было связано с более высокой смертностью от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Повышенная смертность, связанная с потреблением яиц, во многом зависела от потребления холестерина». Связь между яйцами и здоровьем обсуждается годами. Яйца издавна считали полезной добавкой к пище. Они включены в национальные диетические рекомендации многих стран. Но эта пища, особенно яичный желток, богата холестерином, который, как известно, вреден. Исследователи спросили участников, сколько холестерина они получали в составе своего рациона помимо яиц, и обнаружили, что дополнительные 300 миллиграммов холестерина в день имели на 19 процентов больше шансов умереть в течение следующих 16 лет. Смертность от рака и сердечно-сосудистых заболеваний увеличилась на 24 и 16 процентов соответственно.