Для начинки:

картофель — 3 шт.

лук репчатый (средний) — 1 шт.

шампиньоны — 100 г

масло подсолнечное — 2 ст.л.

белок яичный — 1 ст.л.

сыр плавленый — 100 г

приправа (сухая, молотая: кориандр, зира, паприка) — 0,5 ч.л.

перец черный

соль

Для смазывания:

желток яичный — 1 шт.

Для теста:

мука пшеничная (1-2 ст.л. на подпыл) — 240 г

масло сливочное — 80 г

молоко — 60 мл

сахар — 1 ч.л.

дрожжи — 4 г

сметана — 40 г

соль — 0,5 ч.л.

Картофель отвариваем в шкурке, охлаждаем, очищаем и измельчаем. Приготовим опару. Две столовые ложки муки смешиваем с сухими дрожжами и сахаром. Добавляем теплое молоко и перемешиваем. Накрываем миску крышкой и ставим в теплое место до образования пенной шапочки. Приготовим тесто для пирогов. В микроволновке растапливаем сливочное масло. Масло немного охлаждаем и добавляем соль, сметану и опару, взбиваем венчиком до однородной массы. В масляную смесь просеиваем муку. Замешиваем мягкое не липнущее к рукам тесто. Собираем тесто в ком. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.) и закрываем пленкой. Ставим миску в теплое место для подъема теста в 2 раза. Приготовим начинку. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Лук и грибы мелко нарезаем кубиками, чеснок измельчаем ножом. На разогретом растительном масле обжариваем до прозрачности лук с чесноком, 1-2 минуты. Затем обжариваем грибы, минуты 3. Добавляем к картофелю грибы, лук с чесноком, 1 ст. ложку яичного белка, молотую приправу (кориандр, зира, перец, паприка) и соль.

Делим начинку на 6 частей и мокрыми руками формируем колобки. Затем колобки немного приплющиваем и кладем порционные плавленные сырки. При помощи мокрой лопатки, закрываем начинкой сырки и формируем конусы. Высота конусов = 7 см. Ставим тарелку с заготовками в холодильник. Формируем пироги. Подошедшее тесто обминаем, накрываем миску полотенцем и даем минут 20, тесту немного подняться. Делим тесто на 6 частей и скатываем в колобки. На припыленной разделочной доске, раскатываем поочередно колобки в круг, Ф=19 см. Затем немного подпыляем верх круга и делаем надрез до середины. Затем нарезаем 5 полукругов. Кладем заготовку (начинку) на круг и заворачиваем в тесто. Получается елочка. Убираем ее в холодильник и формируем следующую елочку. Донышко у елочки, защипываем конечной полоской теста. Обрезая и выравнивая круг у меня оставались маленькие обрезки. Я скатала их в колобок и затем раскатала маленькие кружочки (6 шт). Смазала донышко взбитым яйцом и приклеила кружок. Аккуратно закрываем заготовки пленкой или прозрачным пакетом и даем минут 30, им увеличится. Затем смазываем взбитым желтком и выпекаем в хорошо разогретой до 180-190 С духовке, минут 40 или до румяной корочки. Горячие пироги смазываем топленым маслом или сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем. Можно украсить обжаренным кунжутом. Подаем закусочные пирожки с острым соусом.