Мука - 250 г + для работы с тестом

Молоко - 100 мл

Яйцо - 1 шт.

Дрожжи сухие - 1 ч. ложка

Сахар - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль - 1 щепотка

Фарш мясной - 300 г

Лук репчатый - 1 шт.

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Кориандр молотый - 0,5 ч. ложки

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Желток - для смазывания теста

Для начала замесим тесто. Молоко подогреваем до температуры 37 градусов. Муку просеиваем в чашку побольше. Активизируем дрожжи: в муке делаем углубление и добавляем туда тёплое молоко, сухие дрожжи и сахар. Перемешиваем молоко с дрожжами и сахаром и даём постоять минут 5, чтобы опара подошла. Добавляем соль и яйцо. Замешиваем тесто. Когда тесто соберётся в шар, вводим растительное масло. Вымешиваем несколько минут, тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Тесто округляем, выкладываем в миску, накрываем плёнкой и даём постоять в тёплом месте минут 40-60, для подъёма. За это время приготовим начинку. Это будут маленькие котлетки. Лук очищаем. Лук натираем на крупной терке. Перемешиваем лук с сухарями, даём постоять пару минут, чтобы сухари пропитались луковым соком. Добавляем к луку с сухарями соль, перец и кориандр. Туда же отправляем фарш. Перемешиваем. Из фарша формируем 11 небольших круглых плоских котлеток.

Котлеты быстро обжариваем в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон. Наша задача - запечатать все соки. Тесто отлично расстоялось, обминаем его и делим на 11 частей по 45 граммов (по количеству котлет). Каждую часть теста округляем и даём полежать на столе под плёнкой (10-15 минут). После чего раскатываем колобок теста в небольшую лепёшку, при необходимости припыляя стол мукой. Лепёшку надрезаем, чтобы получилось 9 лепестков. Формируем цветочек, накладывая лепестки друг на друга внахлёст. Так поступаем со всеми колобками теста, выкладывая их на противень, застеленный пергаментом. В центр каждой заготовки теста выкладываем котлетки. Пока духовка хорошо разогреется до 200 градусов, даём булочкам-цветочкам с мясными котлетами постоять на столе под плёнкой минут 15-20, пусть тесто слегка поднимется (расстоится). Смазываем тесто желтком. Выпекаем булочки с котлетами при 200 градусах минут 15.