3 кг помидоров-сливок

300 г белого лука

30 г чеснока

по 10 г укропа, петрушки и базилика

20 г душистого растительного масла

Для маринада:

3 л отфильтрованной воды

7 мл уксуса (не 70, а именно 7!)

110 г сахара

10 горошин душистого перца

2 лавровых листочка

5 г острого красного молотого перца

45 г нейодированной соли

Для маринада смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и дождитесь, пока соль и сахар растворятся. Остудите примерно до 50 °С. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, переложите в ледяную воду, очистите от кожицы. Разрежьте помидоры вдоль на четвертинки, выложите в банки.

Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите и очистите. Зелень крупно порубите. Добавьте чеснок, лук и зелень к помидорам, полейте душистым маслом и залейте маринадом. Полностью остудите, поставьте в холодное место минимум на 2 дня.