Знаете ли вы, что квашеная капуста по количеству полезных витаминов и минералов в несколько раз превосходит свежую? Кроме того, она улучшает пищеварение, состояние ногтей и кожи, укрепляет иммунитет, ведь в одной порции такой капусты есть суточная норма витамина С, что особо важно морозной зимой! Высокий уровень содержания фолиевой кислоты и витамина В6 в капусте помогают регулировать белковый обмен и укрепляют сосуды. Ни один другой продукт не содержит такого количества витамина К, как квашеная капуста, а для нормальной свертываемости крови этот витамин просто необходим! Конечно же, купить бочонок квашеной капусты сейчас не проблема, но есть очень оригинальные рецепты, по которым приготовить эту уникальную витаминную бомбу можно только дома. Попробуйте и вы..

1.Квашеная капуста с яблоками

Вам понадобятся: 10 кг капусты; 0,5 кг яблок (лучше сорта «Антоновка»); 250 г мелкой соли; 300 г моркови. Чистые и не поврежденные капустные листы нарежьте соломкой и положите в большой таз. Туда же нашинкуйте морковь. Посыпьте все солью и перемешайте руками, слегка сдавливая содержимое, чтобы овощи пустили сок. В яблоках удалите сердцевину и нарежьте на 4-6 частей. Теперь берете чистую банку или ведерко, выкладываете на дно капустные листы, затем саму капустно-морковную смесь, и яблоки, все плотно прижимаете рукой или ложкой. Затем опять положите несколько листов капусты и плотно закройте крышкой. Помните, что не стоит заполнять емкость до конца, иначе капуста вывалится наружу в процессе квашения. Через сутки на поверхности появится рассол и пузырьки. Совет: каждый день протыкайте капусту тонкой палочкой до самого дна, так вы убережете вашу заготовку от неприятного запаха. Когда капуста посветлеет и станет слегка янтарно – желтой, а также уменьшится брожение - она готова к употреблению. Это случится примерно через 15-20 дней.

2.Квашеная капуста с медом

Ингредиенты: 1 ст.л. соли и столько же меда; 1 литр воды; капуста; морковь. Нашинкуйте капусту и морковь, хорошенько их перемешайте и выложите в банку, постоянно прижимая их ложкой. Теперь смешайте воду, мед, соль и залейте этим рассолом капусту с морковью. Через два дня у вас заквасится ароматная, слегка сладковатая капуста!

3.Капуста квашеная со свеклой

Ингредиенты: 3 кг белокочанной капусты; 1кг свеклы; 1л кипяченной воды; 2 ст.л. соли; 7 горошинок черного перца и 5 горошинок душистого; 1 ст. уксуса; 1 ст. сахара; 3 лавровых листочка. Этот рецепт люди издревле считали волшебным. Заквашенная таким способом капуста якобы повышает и сохраняет потенцию, убирает пигментные пятна и сыпь на лице, сохраняет молодость кожи. Нарезаем капустные листы квадратиками и смешиваем с нарезанной тонкими пластинами свеклой. Варим маринад: в кипящую воду бросаем сахар, соль, лавровые листы и перец. Через 10 минут добавляем уксус и варим еще минуту. Заливаем маринадом капусту со свеклой, пересыпаем все в банку и оставляем кваситься в тепле 3-4 дня. Подают такую капусту измельченной и заправленной подсолнечным маслом как закуску или салат.

4.Квашеная капуста с клюквой

Ингредиенты: 5 кг капусты; 200 гр моркови; 100 гр клюквы; 130 гр соли. Шинкуем капусту и морковь, перемешиваем и толчем с солью, чтобы овощи пустили сок. Добавьте клюкву и снова перемешайте. Пересыпьте все в банки и поставьте под груз. Каждый день протыкайте капусту острой палочкой до самого дна, чтобы уберечь заготовку от неприятного запаха. И следите, чтобы через день-два образовался рассол – это примета хорошей засолки. Через 10-15 дней можно употреблять.

5.Квашеная капуста с опятами «по-польски»

Ингредиенты: 1 кг капусты; 150 г грибов; 100 г лука; 20 г соли; лавровый лист. Нашинкуйте капусту, добавьте к ней соль, лавровые листы, мелко нарезанный лук и грибные ножки. Перекладывайте все в банки следующим образом: сначала кладете капусту, затем грибные шапочки и т.д. до конца. Ставим под гнет на двое суток - процесс ферментации идет как обычно.

6.Капуста квашеная с хреном

Ингредиенты: 5 кг капусты; 50 г уксуса; 50 г сахарного песка; 300 г хрена; 30 г соли; 200 г укропа; 0,5 л кипяченой воды. Мелко шинкуем капусту и укроп, а хрен натираем на мелкой терке. Все перемешиваем и начинаем готовить маринад. В горячую воду бросаем соль, сахар и уксус, доводим до кипения. Теперь можно перекладывать капусту с хреном и укропом по банкам и заливать рассолом. Хранить нужно в холодном месте. Такая капуста будет готовой уже на второй день! Но помните, что долго ее хранить не стоит – хрустящие свойства пропадают, да и витаминные свойства хрена утрачиваются.