Кабачки – 3 кг

Лук репчатый – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг

Растительное масло – 1 стакан

Соль – 3 ст.л.

Сахар – 5 ст.л.

Перец черный молотый – 1 ст.л.

Уксус винный белый (или столовый 6%) – 3 ст.л.

Кабачки помыть и порезать крупными кубиками. Морковь почистить и помыть. Натереть на крупной терке. Лук почистить, помыть и нарезать кубиками. В казан или эмалированную кастрюлю объемом 10 литров влить растительное масло (1 стакан).

Положить резаный лук и потушить его около 10 минут. Добавить морковь, перемешать и обжаривать овощи еще около 10 минут. Всыпать кубики кабачка. Продолжить жарить 10-15 минут. Посолить, всыпать сахар, влить уксус и аккуратно перемешать весь салат. Тушить салат при закрытой крышке на медленном огне около 1-1,3 часа. Добавить перец. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.