4 крупных помидора «бычье сердце»

12–16 вкусных маслин с косточкой

2 стебля молодого порея (белая часть + 6–8 см нежнозеленой)

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

1–2 щепотки молотого кориандра

соль, свежемолотый черный перец

Разрежьте стебли порея вдоль и проверьте, нет ли между листьями песка, хорошо промойте. Тонко нарежьте светло-зеленую часть и отложите. Белую часть нарежьте чуть толще и припустите в сливочном масле с солью на небольшом огне, 2–3 мин. Остудите. Раздавите маслины плоскостью лезвия ножа, удалите косточки, разделите мякоть на половинки.

Нарежьте помидоры крупными ломтиками, выложите на блюдо, присыпьте кориандром, солью и перцем. На помидоры выложите припущенный порей, посыпьте зеленой частью порея и маслинами. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.