1,5 стакана цельнозерновой муки

3 стакана геркулеса

1 стакан изюма или сушеной клюквы

1 стакан рубленых грецких орехов

1,5 стакана коричневого сахара

1,25 стакана яблочного пюре

1 большое яйцо

1 белок

50 г сливочного масла

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

1 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотого душистого перца

1 ч. л. ванильного экстракта

Растопите сливочное масло и слегка остудите.

В большую миску просейте муку, разрыхлитель, соль и специи.

В другой миске смешайте растоп­ленное сливочное масло и сахар и взбейте электрическим миксером на средней скорости. Добавьте яблочное пюре, яйцо, белок и ванильный экстракт и очень хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Всыпьте мучную смесь и быстро размешайте. Добавьте геркулес, изюм и орехи, размешайте до однородности. Поставьте тесто в холодильник на 15 мин., чтобы оно слегка уплотнилось.

Разогрейте духовку до 175 ˚С. Застелите два противня бумагой для выпечки.

При помощи двух ложек сформируйте небольшие печенья и выложите на противень на расстоянии 4 см друг от друга.

Поставьте противень в духовку и пеките примерно 15–17 мин., 
тесто должно зазолотиться, но оставаться еще мягким. 
Достаньте противень из духовки и оставьте на 10 мин., затем переложите печенье на решетку и остудите.