16 пшеничных лепешек-тортилий диаметром 15 см 
или 8–12 лепешек диаметром 20 см

400 г моцареллы

550 г тыквы

150 г беби-шпината

2 зубчика чеснока

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Очистите тыкву и нарежьте маленькими кубиками. Мелко нарежьте чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Положите тыкву и чеснок и жарьте в течение 10–13 мин., до мягкости. Добавьте шпинат и жарьте еще 3 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите. Натрите моцареллу на терке или нарвите небольшими кусочками.

Смажьте маслом одну сторону лепешки и положите этой стороной на разогретую на среднем огне сухую сковороду. На лепешку положите примерно 1/2 стакана тыквенной начинки и посыпьте 2–3 ст. л. сыра. Накройте второй лепешкой и при помощи кисточки смажьте маслом верхнюю сторону. Через 1–2 мин., когда нижняя лепешка поджарится и сыр начнет таять, переверните кесадийю и жарьте с другой стороны. Готовую кесадилью переложите на блюдо. Повторите с остальными лепешками. Когда все лепешки будут готовы, разрежьте их на 4 части и сразу же подавайте к столу.