4 небольшие скумбрии

150 мл растительного масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

200 г очищенных консервированных томатов в собственном соку

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. сахара

большой пучок укропа

пучок зеленого лука

соль, черный перец по вкусу

Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть внутри и снаружи. Ножницами отрезать плавники. Сделать на коже с каждого бока по 4 глубоких диагональных надреза, вложить в них по 2–3 маленькие веточки укропа. Накрыть. Поставить в холодильник минимум на 20 мин. Оставшийся укроп измельчить. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла. Обжарить лук и чеснок, 3 мин. Томаты размять вилкой, добавить к луку и чесноку. Готовить 15 мин.

В отдельном сотейнике довести до кипения уксус с сахаром. Готовить на сильном огне, пока объем жидкости не уварится наполовину. Влить в сотейник с овощами. Протереть соус через сито, дать остыть. Добавить в него оставшееся масло, укроп и измельченный зеленый лук. Посолить, поперчить. Скумбрию смазать небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить. Поместить в духовку, разогретую до 190°С, на 15 мин., один раз перевернуть. Подавать с соусом.