телятина подкопченная (вырезка) – 400 г

ветчина – 2 длинных ломтика

фасоль спаржевая (разноцветная) – 150 г

масло растительное для обжаривания

Для подачи:

свежий салатный микс, соус-бальзамик, арахис.

Для соуса чимичурри:

зелень петрушки и кинзы – по 4 веточки

лук зеленый – 2 стебля

зеленые перья чеснока – 3 стебля

арахис – 1 ст. л.

томаты вяленые – 70 г

орегано (сушеный) – ½ ч. л.

перец чили красный – ¼ шт.

уксус винный красный – 1 ст. л.

соль – по вкусу

масло растительное нерафинированное – 60 мл

Готовим соус чимичурри (авторский вариант): петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок измельчить в блендере; добавить арахис, вяленые томаты, орегано, перец чили, уксус, соль, затем добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Отлить ¼ часть получившегося соуса для маринада, оставшуюся часть убрать в холодильник до подачи – компоненты соуса должны «пережениться» друг с другом. Мясную вырезку заранее подкоптить на ольховых опилках до полуготовности. Полностью остудить, отрезать 2 больших тонких стейка. Чтобы мясо во время готовки не повело от высокой температуры сделать ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза. Обмазать стейки соусом-маринадом и накрыть их пищевой пленкой, отставить на 1 час.

Сделать рулеты: завернуть в каждый стейк спаржевую фасоль, предварительно обернутую в длинный ломтик пармской ветчины. Обжарить рулеты на сковороде-гриль и довести до готовности в духовке при температуре 200°C. Пусть мясо постоит под фольгой 3 минуты перед подачей. Подача блюда: рулет выложить на центр тарелки, гарнировать свежим салатным миксом (руккола и мангольд), подавать с соусом чимичурри; декорировать соусом-бальзамиком, арахисом и перцем чили.