2 небольших кабачка

2 ст. л. растительного масла

2 зубчика чеснока

250 г сухой фасоли скарлетт

250 г сухой белой фасоли

0,5 зеленого острого перчика

6–7 веточек кинзы

1 ч. л. крахмала

2 ст. л. тертого сыра чеддер

соль, молотый черный перец

Разогреть духовку до 200°С. Фасоль замочить на 3–4 ч. Цукини очистить от кожуры, нарезать кубиками. Противень смазать 1 ст. л. масла, положить цукини и запечь до полуготовности, 20 мин. Фасоль варить в течение 2 ч. Чеснок очистить, острый перчик очистить от семян и мелко нарезать. В кастрюле разогреть оставшееся масло, положить чеснок, перчик и обжарить, 1–2 мин. Добавить фасоль, 400 мл воды, кинзу, соль и перец, перемешать и тушить 10–15 мин.

Размешать крахмал с небольшим количеством воды и добавить в кастрюлю. Положить цукини, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин. Переложить рагу в форму для запекания, посыпать сыром и поставить в духовку, не накрывая, на 10 мин. Можно подать с хрустящим хлебом или вареным картофелем.