Для начинки:

творог Буффало 200 г (можно заменить домашним свежим творогом, протертым через сито)

жареный шпинат 50 г

сыр пармиджано 30 г

соль

свежемолотый чёрный перец

молотый мускатный орех

Для соуса:

сметана жирностью от 20% 20 г

куриный бульон 80 г

мука - 1 ст. л.

масло сливочное 25 г

сыр пармиджано 70 г

Для теста:

муки 300 г

яичных желтка 4 шт.

целое яйцо 1 шт.

соль

Приготовьте для теста муку, яйца, питьевую воду и соль. Насыпьте муку горкой на поверхность для приготовления, сделайте углубление, куда влейте желтки и целое яйцо, посолите, при необходимости добавьте немного воды. Вымешивайте тесто до готовности. Оставьте на 30 минут. Приготовьте начинку. Для этого смешайте творог и мелко нарезанный шпинат, затем добавьте сыр, натёртый на мелкой тёрке, соль, перец, мускатный орех, перемешайте.

Приготовьте соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте муку и, помешивая, готовьте 2–3 мин. У вас получится светлая кашица (ру). Влейте горячий бульон, растирая смесь венчиком, чтобы не было комков. Добавьте сметану. Доведите соус до кипения и уменьшите огонь. Варите 25 мин. при тихом кипении, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте натёртый сыр пармиджано и смешайте все блендером до образования пены. Очень тонко раскатайте тесто, разрежьте полоску теста на две части, на одну полоску с помощью кондитерского мешка выдавите начинку из творога, сыра и шпината. Разбейте яйцо в центр начинки. Накройте второй полоской теста. Плотно прижмите края теста вокруг начинки. Большой формой выдавите равиоли Сделайте 4 равиоли, по одной на порцию. Варить равиоли нужно около 4 минут. Подавать с 2 столовыми ложками соуса, во время подачи можно надрезать равиоли ножом, чтобы вытек желток.