Для начинки:

250 г картофеля

150 г тыквы

1 пучок зеленого лука

50 мл растительного масла

½ ч.л. кумина

½ ч.л. кориандра

соль по вкусу

черный перец свежего помола по вкусу

Для соуса:

300 г помидоров в собственном соку

40 мл оливкового масла

4 зубчика чеснока

6 веточек петрушки

6 веточек кинзы

соль по вкусу

красный острый перец по вкусу

Для теста:

175 г муки

90 мл тёплой воды

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. белого винного уксуса

Щепотка соли

Из муки, воды, масла, уксуса и соли замесите мягкое тесто. Накройте салфеткой и оставьте на кухонном столе 30 минут. Зелёный лук мелко нарежьте и потомите в половине растительного масла до мягкости. Картофель и тыкву нарежьте кубиками со стороной не более 0.5 см. Сложите в миску, полейте оставшимся маслом, приправьте солью, перцем, кумином и кориандром. Перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий, почти прозрачный пласт. Отступив от края теста на 4-5 см, выложите зелёный лук вместе с маслом. На лук распределите картофель и тыкву. Сверните тесто в тугой рулет.

Вкладыш в пароварку смажьте растительным маслом, переложите рулет и варите на пару 35-40 минут. Приготовьте соус. Помидоры освободите от кожицы и мелко нарежьте. Положите в сотейник вместе с соком и оливковым маслом. Варите без крышки 5-7 минут после закипания, пока соус не загустеет. Приправьте соус измельченным чесноком, нарезанной зеленью петрушки и кинзы. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Нарежьте рулет на порции и подавайте с горячим соусом.