1 кг филе трески

3 ломтика белого хлеба

4 яйца

150 мл молока

80 г сливочного масла

2 средние луковицы

панировочные сухари

1 ст. л. свежего укропа

оливковое масло

свежемолотый черный перец

соль

Для подачи:

соус тар-тар

У хлеба удалите корки, мякиш замочите в молоке. Очистите лук и разрежьте на 4 части. Нарежьте филе трески и проверните вместе с луком через мясорубку со средней решеткой. Отожмите хлеб от молока и добавьте в фарш. 2 яйца слегка взбейте и вылейте в фарш. Положите укроп, соль и перец и хорошо вымесите. Уберите фарш в холодильник на 30 мин. Холодное сливочное масло натрите на терке и быстро смешайте с фаршем. Мокрыми руками сформируйте котлеты.

Оставшиеся яйца взбейте в миске. Панировочные сухари насыпьте на тарелку. Окуните котлету в яйцо, а затем в панировочные сухари. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите котлеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 10 мин. Подавайте рыбные котлеты горячими, полив растопленным сливочным маслом, или холодными с соусом тартар.