Вариант 1: сделайте из них посуду или заверните в них начинку. Благодаря своей плотности и форме капустный лист может служить съедобной тарелкой. Это прекрасный диетический вариант. Можно сделать роллы, в которых капустные листы используются вместо пшеничного лаваша. А внутрь положить: куриное филе; малосольные огурцы; сладкие перцы; мягкий сыр; хумус. Если непокорный лист свеж и не хочет сворачиваться, можно отбить его на доске, даже не молотком, а тупой стороной лезвия ножа. К тому же без тонкой лепешки у вас получится истинно безглютеновый перекус.

Вариант 2: положите внутрь сыр. Буррито, в отличие от роллов, требует термической обработки, хотя общий принцип тот же. Просто заверните содержимое в капустный лист и обжарьте на хорошо разогретой сухой гриль-сковороде. В капусте все-таки есть сахар, он моментально карамелизуется и сообщит блюду аппетитный аромат. Конечно, в этом случае следует выбирать для начинок ингредиенты, не боящиеся термической обработки, например, помидор будет предпочтительней огурца, а тертый сыр выиграет у творожного. Вообще, идея с сыром довольно богатая. Можно, например, сделать начинку из моцареллы или адыгейского сыра, свернуть капустный лист не в рулет, а конвертиком, обвалять в панировке и быстро обжарить на большом огне. Поджаристые сухарики, хрустящая капуста и тягучий сыр — идеальная комбинация для оригинальной закуски на пикнике или легкого летнего ужина. Выбирайте, конечно, свежие, молочной спелости кочаны — в мае-июне самый сезон.

Вариант 3: использовать на пользу себе и планете. Мы, кажется, поговорили обо всех возможных начинках, кроме мясных. Но ведь фарш — классическая основа для тех самых голубцов — пожалуй, идеальная пара для капусты. Можно, конечно, вымыв кочан, просто отогнуть несколько верхних листьев, начинить пространство между ними фаршем и «собрать» снова, закрепив макушку жаропрочной лентой (той, что всегда остается в упаковках с рукавом для запекания), запечь в духовке. Получится весьма оригинальная фаршированная капуста. Чуть проще — лазанья: капустные листья, которые также нужно отваривать, будут использоваться вместо теста (настоящая находка для тех, кто избегает глютена). Выбор фарша — на усмотрение кулинара, а вот пармезана точно можно не жалеть, это подходящий случай, чтобы компенсировать отрицательную калорийность.