Чтобы не занести страшные бактерии в собственные банки, тщательно мойте все продукты для консервации. Клостридии обитают в земле и в кишечной флоре животных и рыб. Чтобы от них избавиться, у грибов особенно внимательно скоблите ножки, у рыбы удаляйте все внутренности, а мясо мойте в большом количестве воды. Хотите обезопасить себя на 100%? После вскрытия закруток проварите их содержимое 15 минут. Это полностью разрушит яд.

Кстати: клостридии - анаэробные бактерии. Это означает, что они размножаются исключительно в безвоздушной среде герметично закрытой банки. Если заготовки делаются в открытой таре (например, квашенная капуста), ботулизмом они не грозят. Если вы не крутите банки сами, не покупайте заготовки с рук. Берите только заводские консервы. Распознать ядовитую баночку на глаз невозможно. Она не вздувается. Поэтому лучший способ уберечься - отдать предпочтение заводским заготовкам. Они проходят жесточайший контроль качества и бактерий-убийц в них быть не может.

Попадая в организм с пищей, болутоксин заявляет о себе не позднее, чем через 36 часов. Всасываясь в кишечники, он вызывает боли в животе, тошноту, рвоту. Вскоре яд с током крови по сосудам добирается до нервной системы и бьет по глазам. У больного ухудшается зрение, он видит туман, мелькание «мушек», может возникнуть косоглазие. Это сопровождается слабостью в мышцах и параличами. Больной с трудом открывает глаза, рот. Сердце бьется слабее, дыхание становится поверхностным, и человек начинает задыхаться. Если не оказать помощь, он погибнет. Но даже при успешном лечении последствия напасти сохраняются многие месяцы и требуется долгая реабилитация. Храните консервы при температуре не выше 6 градусов. В таких условиях бактерии-отравительницы засыпают и не выделят яд.