И именно поэтому блюдо получается неидеальным, слишком «резиновым» и невкусным.

Все дело в том, что при вымешивании в фарше пропадает та самая воздушность. Пузырьки воздуха схлопываются, и масса становится слишком однородной.

Чтобы больше не портить мясо, в следующий раз используйте лопатку или обычную ложку. При формировании котлет тоже не надо усердствовать и давить, тогда блюдо обязательно получится вкусным и сочным.