Плохо просушенный картофель. Картофель обязательно нужно промыть, чтобы избавить клубни от грязи и мусора. Вы также можете использовать щетку для овощей для более тщательного очищения. Но после гигиенических процедур нужно хорошо просушить картофель. Излишняя влага на кожуре может просочиться в картофель во время запекания и сделать кожицу слишком сырой. Не забудьте проколоть несколько отверстий в кожуре: картошка вряд ли взорвется в духовке, но это убережет вас от возможных неприятностей.

Картофель в фольге. Многие повара считают, что фольга — это ключ к идеальной запеченной картошке. Но на самом деле вы портите кожуру, если запекаете картофель в фольге. Так вся влага из картофеля просто попадает обратно в кожуру картофеля, что может привести к печальной картине. Конечный вид кожицы запеченного картофеля зависит от определенного обезвоживания и регидратации, так что после мытья и высушивания лучше оставить ее в покое.

Масло и соль в начале готовки, а не в конце. Не натирайте картофель маслом и солью до конца приготовления блюда. Только тогда они обеспечат картофелю наилучшую текстуру и вкус. Если вы намажете клубни маслом раньше, кожица может не стать хрустящей. А соль тоже может стечь с картофеля из-за высокой температуры. Лучше быстро сбрызните картошку маслом после того, как она нагреется до оптимальной температуры и щедро посыпьте ее крупной солью. Затем верните противень в духовку на 10 минут — температура картофеля за это время не поднимется более чем на 2–3 градуса. Масло придаст хрустящей корочки кожице, обезвоженной во время длительного запекания, а соль добавит вкуса и аромата.

Раскаленная духовка. Медленное запекание на относительно низкой температуре — вот залог идеального картофельного блюла. Если у вас есть свободное время, готовьте картофель при температуре 150°C в течение 90 минут. Если вам нужно ускорить процесс, увеличьте температуру до 200°C и поставьте его на 45 минут (учтите, что время выпекания зависит от размера картофеля и предварительного нагрева духовки). Эти отметки лучше не превышать. При более высокой температуре картофель может запечься немного быстрее, но у вас, скорее всего, получится чрезмерно коричневая местами обгоревшая кожура. А обугливание не сделает блюдо лучше.

Отсутствие решетки под картошкой. Чтобы картофель полностью прожарился, важно обеспечить доступ горячего воздуха к продукту со всех сторон. Если картофель запекается так, что одна его сторона касается противня, вы получите затвердевшее пятно на клубне и неравномерное приготовление. Поместите тонкую решетку внутрь противня с бортиками. Выложите картофель бок о бок друг к другу, оставляя небольшое пространство, и поставьте противень в духовку.

Игнорирование термометра для еды. Вы можете узнать, когда мясо достигло идеальной степени готовности, измерив его внутреннюю температуру, и то же самое верно для запеченного картофеля. Используйте термометр для измерения его температуры. Оптимальной будет температура в 96-100°C. Ниже этого значения текстура все еще может быть слишком плотной, а выше может грозить превращением в липкое месиво.

Остывание картофеля до нарезки. В отличие от мяса, картофель не становится вкуснее после отдыха и остывания. Его нужно резать сразу. Если вы этого не сделаете, картофелины сохранят воду из еще дымящегося центра и станут плотными. Быстро проткните каждую картофелину зазубренным ножом, как только сковорода покинет духовку. Слегка сожмите их (горячей перчаткой или полотенцем), чтобы создать вентиляцию. Затем можно звать семью и гостей к столу.