После того, как яйца сварились, наденьте прихватку, чтобы не обжечься, и прямо на горячую пару раз простучите их по столу.

Скорлупа должна треснуть. После этого сложите обратно в кастрюлю и поставьте под холодную воду, как обычно это и делается.

После этого скорлупа отойдет гораздо быстрее и сама распадется в руках. Кроме того, белок при очистке будет гораздо меньше крошиться.