Практически 30% каждого гречишного зерна составляет амилоза – это крахмал, который медленно усваивается организмом. Около 10% в зернах содержится клетчатка. Благодаря такому набору гликемический индекс гречневой каши около 45-60 единиц. Их число также зависит от способа готовки.

Лизин необходим для синтеза коллагена, который помогает восстанавливать поврежденные ткани тела. Это может быть не только кожа, но и внутренние органы. Если в организме недостаточно лизина, синтез белка замедляется, из-за чего человек начинает себя чувствовать слабым и усталым.