Вот три главных определяющих:

Записи актов гражданского состояния.

Осведомители.

И (для мужчин) наличие обрезания.

Кроме того, были списки «типично еврейских» черт внешности, где давались характеристики присущих этому народу цвета глаз и волос, мочек ушей, надбровных дуг, скул, губ.

По сути, немцы и не отличали особо евреев от русских, слушали только доносчиков, которые могли на любого указать, что тот еврей. Очень много местных жителей сами доносили на всех, были те евреями или только считались таковыми. А потом ходили грабить еврейские дома, вынося ценности и скарб, или же заселяясь в них.

Эти факты в советское время замалчивались, потому что, согласно официальной идеологии, все жители СССР были братскими народами, и все массово поднимались на борьбу с немецкими захватчиками. Также действовало замалчивание информации о евреях в рамках негласного антисемитизма в Советском Союзе при Сталине.