Jeder von uns erinnert sich an den Geschmack von Gerichten, die liebevoll von der Großmutter zubereitet wurden. Besonders wenn es um Fleischfrikadellen geht, die buchstäblich im Mund zergingen.

Kürzlich teilte meine Großmutter ein Geheimnis, das ihre Frikadellen unglaublich saftig und zart macht. Und diese Zutat ist Milch.

Warum Milch? Milch ist nicht nur ein gesundes Produkt, sondern auch eine hervorragende kulinarische Zutat, die Wunder wirken kann. Im Fall von Frikadellen wird Milch direkt in die Hackfleischmasse gegeben. Dies macht die Konsistenz des Hackfleischs weicher und feuchter, wodurch die Frikadellen besonders saftig werden.

Wie verwendet man Milch im Hackfleisch? Der Prozess der Zugabe von Milch zum Hackfleisch ist einfach, erfordert jedoch Aufmerksamkeit für Details:

• Vorbereitung des Brotes. Anstatt trockene Brötchen oder Toast in die Hackfleischmasse zu geben, verwendet meine Großmutter das Innere von Weißbrot, das in Milch eingeweicht wurde. Dies hilft dem Brot, die Flüssigkeit besser aufzunehmen und das Hackfleisch feuchter zu machen.

• Proportionen. Normalerweise nimmt man für 500 g Hackfleisch etwa 100 ml Milch. Das Brot wird eingeweicht, bis die Milch vollständig aufgenommen ist.

• Mischen. Nach dem Einweichen wird das Brot zusammen mit der Milch gründlich mit dem Hackfleisch vermischt, Gewürze und Salz nach Geschmack hinzugefügt.

Warum ist diese Methode so effektiv? Milch macht nicht nur die Textur des Hackfleischs weicher, sondern hilft auch, die Feuchtigkeit in den Frikadellen während des Kochens zu bewahren. Beim Braten bleibt die Flüssigkeit in den Frikadellen, anstatt zu verdampfen, was sie besonders saftig und zart macht.