Шоколадное полено от Пьера Эрме
28-янв, 08:36 1 926 Рецепты![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2019-01/1548653834_b6a6e359.jpg)
200 г темного шоколада
250 г самого мелкого сахара
250 мл сливок жирностью 30%
250 мл свежего апельсинового сока
25 г какао-порошка
3–4 яйца
75 г муки
75 г апельсиновых цукатов
красная смородина и листья лайма
Отделите белки от желтков, желтки смешайте со 100 г сахара, взбейте миксером в пышную светлую массу. Просейте в желтковую массу муку и какао. Взбейте в крепкую пену белки, введите в тесто в три приема, аккуратно перемешивая. Застелите прямоугольный противень листом бумаги для выпечки, налейте на нее тесто. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 8–10 мин.
Для сиропа смешайте в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, доведите до кипения, варите 3 мин. Снимите сироп с огня и полностью остудите. Готовый бисквит аккуратно переверните на решетку, снимите бумагу. Накройте бисквит полотенцем и отставьте. Для крема поставьте пустую миску в морозильник на 15 мин. Доведите до кипения 150 мл сливок, добавьте мелко порубленный шоколад, растопите и немного остудите. В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки в крутую пену. Аккуратно смешайте шоколадную массу и сливки. Положите бисквит на большой кусок пленки и равномерно пропитайте апельсиновым сиропом. На бисквит выложите чуть больше трети крема, посыпьте нарезанными цукатами. Помогая себе пленкой, сверните бисквит в рулет по длинному краю. Заверните в пленку, положите в холодильник на 2 ч. Отрежьте 2 кружка бисквита и с помощью крема приклейте на рулет, как будто это срезы веток. Остальную поверхность рулета покройте оставшимся кремом. Делая бороздки вилкой, изобразите из крема кору. Украсьте листьями лайма и ягодами смородины.
Россия
![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2024-06/1719553583_2024.06.28_07h44m42s_.jpg)
![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2024-06/1719298459_2024.06.25_08h52m59s_.jpg)
![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2024-06/1718778181_2024.06.19_08h20m44s_.jpg)
![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2024-06/1718345436_2024.06.14_08h08m53s_.jpg)
![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2024-06/1718263553_2024.06.13_09h24m55s_.jpg)
![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2024-06/1718000704_2024.06.10_08h23m27s_.jpg)
![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2024-06/1718000538_2024.06.10_08h20m46s_.jpg)
![](https://news.hotsmi.com/uploads/posts/2024-06/1717653445_2024.06.06_07h55m34s_.jpg)