200 г темного (больше 60% какао) шоколада

1 стакан муки

2 ст. л. жирных сливок

120 г сахарной пудры

100 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания

3 яйца

1 ч. л. с горкой разрыхлителя

соль

В кастрюльке на водяной бане растопите шоколад со сливками, постоянно помешивая. Когда шоколад почти полностью растворится (должны остаться небольшие кусочки), снимите кастрюльку с бани и отставьте, пока шоколад не растает полностью. Размягчите масло и разотрите с сахарной пудрой. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с шоколадной массой, смешайте с масляно-сахарной массой.

Взбейте оставшиеся белки с щепоткой соли в стойкую пену. Аккуратно, лопаткой введите в шоколадную массу муку, просеянную с разрыхлителем, и взбитые белки. Смажьте форму для торта сливочным маслом. Влейте в нее тесто. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20–25 мин.