примерно 2 кг баклажанов

3 средних моркови, натереть на крупной терке

3 больших луковицы, можно порубить, можно нарезать полукольцами

5-6 средних помидоров, прокрутить в блендере

3-4 больших зубчика чеснока, мелко порубить

1 1/2 - 2 пучка кинзы, листики порубить

соль, перец

растительное масло для жарки (подсолнечное или оливковое, на свое усмотрение)

Разогреть духовку до 200 градусов. Разогреть масло в глубокой сковороде. Лук слегка обжарить на среднем огне до прозрачности. Всыпать морковь и обжаривать еще минут 5-7. Добавить помидоры, чеснок, уменьшить огонь и тушить примерно час. Минут за пять всыпьте порубленную кинзу.

В это время вымыть баклажаны, наколоть их ножом и выложить на противень. Чуть сбрызнуть маслом и поставить в духовку примерно на полчаса. Они должны стать средней мягкости, не передержите. При необходимости в середине запекания переверните их обратной стороной вверх. Остудите и очистите от шкурки. Теперь все измельчите в блендере. Добавьте соль и, при необходимости, свежемолотый перец.