200 г молодого шпината

1 большой пучок зеленого базилика

200 г помидоров черри

3–4 бакинских помидора

4 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. бальзамического крема с инжиром или малиной

соль, свежемолотый черный перец

Для сыра:

500 г мини-моцареллы

2 яйца

мука

вкусные панировочные сухари

паприка и соль

растительное маслом для фритюра

Для сыра взбейте яйца до однородности в широкой пиале или мисочке. В другую насыпьте муку, приправьте паприкой с солью. В третью – сухари. Обсушите моцареллу на бумажных полотенцах. Обваливайте каждый шарик сначала в муке, потом в яйце и наконец в сухарях, вжимая их в поверхность. Выложите на поднос. Разрежьте черри пополам. Бакинские помидоры нарежьте кружочками толщиной 7–9 мм.

У базилика удалите стебли, листочки смешайте со шпинатом. Для заправки взбейте масло с бальзамическим кремом, 1/3 смешайте с помидорами черри; еще 1/3 – с листьями. Выложите листья на блюдо в виде венка, распределите между листьями бакинские помидоры и черри. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте масло для фритюра до 180 °С. Обжарьте запанированую моцареллу до румяной корочки, обсушите на бумажных полотенцах и выложите на венок. Подавайте, полив заправкой.