4 яйца

300 г натурального греческого йогурта жирностью 4–9%

150 г киноа

1 средний баклажан

4–6 ломтиков вяленых помидоров

1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик)

оливковое масло

лимонный сок

соль

Разогрейте духовку до 160 °С и запеките смазанные маслом ломти баклажана толщиной 1,5 см до готовности. Измельчите зелень и смешайте с греческим йогуртом, приправьте солью, лимонным соком и оливковым маслом.

Сварите киноа согласно инструкции на упаковке, приправьте оливковым маслом и солью. Сварите яйца-пашот. Выложите теплую киноа в большие пиалы, добавьте ломтики баклажана и вяленые помидоры, яйца-пашот и йогурт с зеленью. Сразу же подавайте.