Помидоры - 2 кг

Перец сладкий - 2 кг

Лук - 1 кг

Масло растительное - 60 мл

Сахар - 100-120 г

Соль - 80 г

Семена горчицы - 2 ч.л.

Чеснок - 6 зубчиков (по вкусу)

Уксус 70% - 2 ч.л.

или уксус 9% - 80 мл

Предварительно все овощи моем. Через мясорубку пропускаем репчатый лук. Предварительно мы его нарезаем кусочками. Следом нарезаем помидоры на удобные кусочки и тоже измельчаем. Затем удаляем перегородки и семена у сладкого перца. Перекручиваем на мясорубке. Смешиваем в эмалированной чаше. Доводим до кипения, снимая пену. После закипания увариваем около 30 минут, все зависит от сочности овощей.

Добавляем сахар, соль, масло, семена горчицы и проварим еще 20 минут. За 5 минут до готовности добавляем чеснок. Затем вливаем уксус и перемешиваем. Раскладываем салат по стерильным банкам и закрываем стерильными крышками. Вот так просто и быстро можно заготовить овощную икру на зиму. Остужаем под теплым одеялом в перевернутом виде. Можно хранить овощную икру в квартире.