Баклажан - 1 шт.

Помидор - 1 шт.

Яйца - 3 шт.

Майонез - 1 ст. ложка

Соль - по вкусу

Зелень (укроп) - 2 веточки

Масло растительное для жарки - 25 мл

С баклажана счищаем кожуру, а затем нарезаем его кружочками толщиной примерно 5 мм. Помидор разрезаем пополам, а затем нарезаем полукольцами. На разогретую сковороду вливаем растительное масло. Одним слоем выкладываем кружочки баклажана. Присаливаем. Поджариваем около 2-3 минут, затем переворачиваем. Свободное пространство на сковороде заполняем дольками помидора.

Готовим яичную массу для омлета. В миску разбиваем яица. Добавляем майонез. Присаливаем ингредиенты в миске. Взбиваем яйца с майонезом, миксером или венчиком. Получившейся яичной массой заливаем овощи на сковороде. Когда яичная масса схватится, присыпаем получившийся омлет с баклажанами и помидорами рубленой свежей зеленью (например, укропом).