Грибы лесные, смесь - 330 г

Яйцо - 1 шт.

Яичные желтки - 2 шт.

Сливки жирные - 0,5 стакана

Масло сливочное - 60 г

Тимьян свежий (рубленый) - 2 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Мука - 1,5 стакана

Соль - 1 щепотка

Масло сливочное (резаное кубиками) - 90 г

Яичный желток - 1 шт.

Вода ледяная - 3 ст. л.

Муку просеять в большую миску, добавить соль. Выложить в муку резаное кусочками сливочное масло и руками перемешать до однородной, крошкообразной массы. В отдельной миске взбить яичный желток и ледяную воду. Ввести эту смесь в крошкообразную смесь, замесить однородное тесто. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Включить духовку для предварительного разогрева до 190 градусов. Круглую жаропрочную форму диаметром 22,5 см смазать маслом. Тесто достать из холодильника, раскатать в круг и выложить его в подготовленную форму, придавливая и образуя бортики. Застелить корж пергаментом, засыпать сушеными бобовыми и поместить в разогретую духовку на 25 минут.

Затем достать корж из духовки, пергамент с бобовыми удалить. Дать коржу остыть при комнатной температуре. Температуру в духовке уменьшить до 180 градусов. Приготовить начинку. В большой высокой сковороде на слабом огне разогреть сливочное масло. Высыпать на сковороду лук, накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, примерно 20 минут. Затем добавить в сковороду грибы и тимьян, готовить, помешивая, еще минут 10. Выложить грибную начинку в остывший корж. В миске соединить сливки, целое яйцо с желтками, посолить и поперчить, слегка взбить. Залить этой смесью грибы в форме и поместить открытый пирог с грибами в разогретую духовку на 20 минут, до готовности. Подавать открытый пирог с грибами сразу же или дать немного остыть.