Баклажаны (среднего размера) - 2-3 шт. (500 г)

Фарш комбинированный (свино-говяжий) - 300 г

Макароны - 200 г

Лук репчатый - 1/2 шт.

Сыр твёрдый - 100 г

Яйцо - 1 шт.

Укроп свежий - 3-4 веточки

Кетчуп томатный - 3 ст. ложки

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Соль - 1 ч. ложка

Перец чёрный молотый - по вкусу

Баклажаны выбирайте с учётом размера вашей формы для запекания, предпочтительнее длинные. Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны тонкими (примерно 2-3 мм) полосками. Баклажаны посолите и оставьте на 10-15 минут, чтобы выделилась жидкость. Затем стряхните из полосок баклажанов жидкость. Обжарьте баклажаны на сковороде-гриль по 1-2 минуты с каждой стороны. Обжаренные баклажаны оставьте на время, пока занимаетесь остальными ингредиентами. Макароны отварите в кипящей подсоленной воде до состояния аль-денте, т.е. не доварив до готовности 1-2 минуты. Обычно время варки указано на упаковке макарон. Я варила 8 минут. Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Макароны остудите. Репчатый лук крупно нарежьте (четвертькольцами) и обжарьте на растительном масле до мягкости, примерно 3-5 минут. Обжаренный лук переложите на тарелку, оставив в сковороде растительное масло.

В ту же сковороду выложите фарш и обжаривайте примерно 10-12 минут, разбивая комки деревянной ложкой. Добавьте соль и чёрный молотый перец. Перемешайте. Дайте фаршу остыть. В глубокую миску переложите остывшие макароны, обжаренный репчатый лук, вбейте куриное яйцо. Добавьте нарезанную зелень укропа и натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр. Туда же отправьте обжаренный фарш, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте. Добавьте томатный соус или кетчуп. Духовку включите для разогрева до 180 градусов. В жаропрочную форму по кругу выложите обжаренные полоски баклажанов немного внахлёст. Заполните форму с баклажанами макаронами с фаршем, сыром и кетчупом и слегка придавите тыльной стороной ложки. Запекайте макароны с фаршем и баклажанами в духовке примерно 20 минут. Достаньте запеканку из баклажанов и макарон с фаршем из духовки и дайте ей постоять в форме ещё 20 минут. Затем накройте форму с запеканкой широким блюдом большего диаметра. Резко переверните форму и выложите запеканку на блюдо. Украсьте запеканку свежей зеленью - укроп, петрушка или базилик отлично сочетаются с баклажанами и макаронами. Острым ножом разрежьте запеканку на порционные куски, как пирог, и подавайте к столу в тёплом виде.