Картофель - 5 шт. (500 г)

Свёкла - 1 шт. (250 г)

Морковь - 1 шт. (250 г)

Лук репчатый - 1 шт. (150 г)

Масло подсолнечное - 80 мл

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Петрушка свежая - несколько веточек (для подачи)

Вода - 100 мл

Уксус - 0,5 ст. ложки

Сахар - 1 ч. ложка

Соль - 2 щепотки

Репчатый лук очистите. Картофель, свёклу и морковь вымойте и очистите. Репчатый лук нарежьте четвертькольцами. Переложите лук в миску, влейте кипячёную холодную воду и уксус. Всыпьте соль и сахар. Перемешайте и оставьте лук мариноваться на время подготовки остальных продуктов. Картофель нарежьте крупной соломкой. Свёклу нарежьте крупной соломкой. Морковь нарежьте такой же крупной соломкой. В сковороду налейте пару ложек подсолнечного масла. Обжарьте, помешивая, свёклу на огне чуть ниже среднего до мягкости и полной готовности, около 10 минут.

В другой сковороде также разогрейте подсолнечное масло и обжарьте морковь 3-4 минуты. Добавьте к моркови картофель. Обжарьте картофель с морковью на сильном огне до полной готовности (ещё около 15 минут). С маринованного лука слейте маринад, отожмите лук и добавьте в сковороду к картофелю с морковью. Всыпьте соль и чёрный молотый перец и продолжайте обжаривать овощи ещё 3-4 минуты. После этого переложите в сковороду к картофелю с морковью обжаренную ранее свёклу. Перемешайте. Переложите жареный винегрет в сервировочную миску. По желанию посыпьте салат измельчённой зеленью.