«Все салаты относятся к скоропортящимся кулинарным изделиям. Если горячие блюда проходят термическую обработку, во время которой большая часть микроорганизмов погибает, то салаты после смешивания ингредиентов не подвергаются никакой обработке, поэтому их срок годности исчисляется часами», — цитирует специалиста инспекции по качеству питания (МосГИК) Валентину Семенову РИА «Новости».

Эксперты добавляют, что для продления срока жизни салата, заправлять его нужно непосредственно перед подачей на стол. Также не стоит сразу добавлять в салаты (к примеру, в «Оливье» или «Столичный») свежие огурцы. «Если вы готовите „Сельдь под шубой“, „Мимозу“ и другие салаты, предусматривающие укладывание ингредиентов слоями с заправкой каждого слоя — срок годности таких блюд сократится минимум на шесть часов, по сравнению с не заправленными салатами, то есть такие салаты хранятся не более 24 часов», — уточнила Семенова.

Кстати, дольше всего сохраняются салаты из маринованных, квашенных и соленых овощей — порядка 36 часов. Салаты из вареных, тушеных и жареных овощей стоит съедать за сутки. Салаты из свежих овощей и фруктов, винегреты, салаты с добавление мяса, птицы и копченостей имеют срок хранения не более 18 часов, а с заправкой — не больше 12 часов. Столько же — 12 часов — имеют срок годности и салаты из рыбы и морепродуктов. При добавлении в салат консервы или яйца, а заодно и заправки, его срок хранения сокращается до 6 часов.