Фасоль - 300 г

Лук репчатый - 180 г

Морковь - 200 г

Томатная паста - 50 г

Сахар - 5 г (1 ч. ложка)

Чеснок - 1 зубчик

Хмели-сунели - 1 ч. ложка

Кориандр молотый - 1/3 ч. ложки

Перец стручковый острый сушёный - по вкусу (по желанию)

Соль - по вкусу

Масло подсолнечное (для жарки) - 45 мл (3 ст. ложки)

Петрушка свежая (для подачи) - 2-3 веточки

Фасоль отвариваем. Если вы замачивали фасоль, то воду сливаем. Затем фасоль снова заливаем 1 л воды и варим до готовности 40-60 минут. За 5-10 минут до конца приготовления фасоли, добавляем соль. Фасоль можно отваривать и без замачивания, просто добавить в воду, в которой варится фасоль, маленькую щепотку (на кончике ножа) пищевой соды. Пока варится фасоль, готовим овощи и соус. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

В сковороде разогреваем 1-2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук в течение 3-5 минут до лёгкого золотистого оттенка. Добавляем в сковороду оставшееся растительное масло, затем выкладываем морковь и измельчённый ножом чеснок. Обжариваем всё вместе ещё 3-5 минут до мягкости моркови. Затем добавляем к овощам хмели-сунели, кориандр и сахар. По желанию добавляем острый красный перец. Я добавила 3 колечка сушёного острого перца, вы ориентируйтесь на свой вкус. Всё перемешиваем и обжариваем ещё полминуты. Затем добавляем к обжаренным овощам томатную пасту и 300 мл воды. Провариваем всё 3 минуты. С отваренной фасоли сливаем воду. Добавляем фасоль к овощам. На небольшом огне тушим всё под крышкой, периодически помешивая, в течение 3-5 минут. За пару минут до конца приготовления досаливаем по вкусу. Готовую фасоль с овощами в томатном соусе посыпаем измельчённой петрушкой.